गेहूँ का आटा मानव उपभोग के लिए इस्तेमाल होने वाले सामान्य गेहूँ को पीसकर बनाया गया एक पाउडर है। गेहूँ की किस्मों में ग्लूटेन की मात्रा कम होने पर उन्हें "नरम" या "कमज़ोर" कहा जाता है, और ग्लूटेन की मात्रा ज़्यादा होने पर उन्हें "कठोर" या "मजबूत" कहा जाता है।